Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett), lauwarm
  • 120 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 2 EL (30 g) Zucker (fein) für den Teig
  • 1 Päckchen oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL (15 g) Zucker (fein) zum Stabilisieren des Eischnees
  • 30 g Rosinen (optional, eingeweicht)
  • 30 g Butter (ungesalzen) zum Braten
  • 1 EL Zucker (fein) zum Karamellisieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Die vier Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
  2. Eigelb mit 2 EL Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
  3. Mehl sieben und abwechselnd mit der lauwarmen Milch zum Eigelb-Mix geben. Kurz verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Rosinen optional unterrühren.
  4. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den 1 EL Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
  5. Zuerst 1/3 des Eischnees kräftig unter den Grundteig rühren. Dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um möglichst viel Luft zu erhalten.
  6. Die Butter in der ofenfesten Pfanne (mittlere Hitze) zerlassen. Sobald die Butter schäumt, den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Den Schmarrn 3–4 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Oberfläche leicht stockt.
  8. Den großen Pfannkuchen vierteln und vorsichtig wenden. Sofort nach dem Wenden mit zwei Gabeln oder Holzlöffeln grob in unregelmäßige Stücke (der „Schmarrn“) zerreißen.
  9. Den 1 EL Zucker über die Schmarrn-Stücke streuen. Die Hitze leicht erhöhen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Stücke außen knusprig-glänzend sind.
  10. Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestäuben.