Zutaten:

  • 150 g geräucherter Bauchspeck (Speckwürfel)
  • 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
  • 300 g Karotten (Möhren), geschält und in Scheiben/Halbmonden
  • 200 g Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch (Porree), gut gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 1,5 L kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Kümmel, ganz (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett)
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Alle Gemüse schälen, waschen und wie beschrieben würfeln oder schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Brühe abmessen und bereitstellen.
  2. Speck auslassen: Den Speck in den großen Suppentopf geben (mittlere Hitze). Langsam und vorsichtig auslassen, bis die Würfel knusprig sind. Das Fett im Topf lassen.
  3. Aromen rösten: Zwiebelwürfel zum Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Anschließend Knoblauch für weitere 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.
  4. Wurzelgemüse anbraten: Karotten und Sellerie hinzufügen und für 5 Minuten unter Rühren anbraten, um Röstaromen freizusetzen.
  5. Ablöschen und Würzen: Kartoffeln und Lauch in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen. Majoran, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Simmern: Die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie sehr weich sind.
  7. Veredelung: Lorbeerblätter entfernen. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals 5 Minuten sanft erhitzen (nicht mehr kochen).
  8. Servieren: Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.