Zutaten:

  • 250 g Tellerlinsen (braun oder grün)
  • 750 ml Wasser
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Gemüsebrühe (oder Salz, erst am Ende)
  • 6 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Stück Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Agavendicksaft oder Honig
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • ½ Salatgurke (ca. 150 g), entkernt und gewürfelt
  • 6 Stück Getrocknete Datteln (z.B. Medjool), entsteint und gewürfelt
  • 1 Bund Glattblättrige Petersilie, grob gehackt
  • ½ Bund Frische Minze, fein geschnitten
  • 50 g Pistazien, ungesalzen und geröstet
  • Optional: 2 EL Granatapfelkerne

Anleitung:

  1. Linsen vorbereiten und kochen: Linsen gründlich abspülen. Mit Wasser und Lorbeerblatt in den Topf geben. Nicht salzen. Aufkochen, dann 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind (al dente).
  2. Linsen abgießen und abschrecken: Lorbeerblatt entfernen. Linsen in ein Sieb abgießen und sofort kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  3. Aroma-Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten (Öl, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Agavendicksaft) kräftig verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Frische Zutaten vorbereiten: Gurke entkernen und würfeln. Datteln fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie und Minze grob bzw. fein hacken.
  5. Kombinieren und Marinieren: Die abgetropften Linsen mit Datteln, Gurken und Frühlingszwiebeln in die große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings hinzufügen und gut vermischen. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1–2 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entwickeln können.
  6. Finalisieren und Servieren: Den marinierten Salat aus dem Kühlschrank nehmen. Die restliche Vinaigrette und die gehackten Kräuter (Petersilie und Minze) hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf nachsalzen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pistazien und optional Granatapfelkernen bestreuen.