Zutaten:

  • 200 g Berglinsen (oder Puy-Linsen)
  • 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 mittelgroße rote oder gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 30 g frische Petersilie, grob gehackt
  • 15 g frische Minze, grob gehackt
  • 30 g geröstete Pinienkerne
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra
  • 60 ml frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL süßes Paprikapulver
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 3 Tassen Wasser/Brühe und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind.
  2. Linsen durch ein Sieb abgießen. Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen mit etwas Salz würzen und auf einem Backblech oder in der Salatschüssel vollständig abkühlen lassen.
  3. Zwiebel, Gurke, Tomaten und Paprika vorbereiten und fein würfeln. Petersilie und Minze grob hacken.
  4. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze, Knoblauch) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie leicht emulgiert sind. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und sofort herausnehmen.
  6. Die abgekühlten Linsen in die große Salatschüssel geben. Das gesamte Gemüse, die frischen Kräuter und die gerösteten Kerne hinzufügen.
  7. Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, damit die Linsen das Aroma aufnehmen.
  8. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachsalzen.