Zutaten:

  • 200 g Puy- oder Berglinsen
  • 1 L Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert
  • 80 ml hochwertiges Olivenöl
  • 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), frisch gemahlen
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver oder Piment d'Espelette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Bund frische Minze, Blätter gehackt
  • 1 rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
  • 100 g getrocknete Datteln, in kleine Stücke geschnitten
  • 50 g Pistazienkerne, ungesalzen, grob gehackt

Anleitung:

  1. Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und der halben Zwiebel in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen al dente (bissfest) sind. Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen. Linsen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
  2. Pistazien und optional Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt kurz in der noch warmen Pfanne trocken erhitzen, bis die Gewürze intensiv duften. Dies ist entscheidend für den Geschmack!
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, Paprikapulver sowie die gerösteten Gewürze verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Vinaigrette sollte intensiv säuerlich und würzig sein.
  4. Zu den noch lauwarmen Linsen die gehackten Datteln, die gewürfelte Zwiebel, die gerösteten Pistazien sowie die gehackten Kräuter (Petersilie und Minze) geben. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
  5. Den Salat mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen einziehen können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken (Salz, Säure) und servieren.