Zutaten:

  • 200 g Beluga- oder Puy-Linsen, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz (zum Schluss)
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frischer Zitronensaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1/4 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1/2 TL Salz (für das Dressing)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 100 g getrocknete Datteln oder Aprikosen, fein gehackt
  • 50 g Walnüsse oder Mandeln, geröstet und grob gehackt
  • 1 Große reife Tomate, entkernt und gewürfelt
  • 1/2 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 Bund Frische Minze, Blätter fein geschnitten
  • 50 g Granatapfelkerne

Anleitung:

  1. Linsen unter fließendem Wasser abspülen. Mit Wasser oder Brühe und Lorbeerblatt in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Linsen sollen weich sein, aber ihren Biss behalten. Zwei Minuten vor Schluss 1 TL Salz hinzufügen. Anschließend sofort durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Die noch warmen Linsen in die große Salatschüssel geben.
  3. Für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Essig, alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt), Honig/Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls anpassen.
  4. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel, gehackten Datteln/Aprikosen, Tomatenwürfel und die gerösteten Nüsse zu den warmen Linsen in die Schüssel geben.
  5. Das gesamte Dressing über die Linsen-Gemüse-Mischung gießen und vorsichtig, aber gründlich vermischen.
  6. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen. Nur etwa zwei Drittel der Granatapfelkerne untermischen (den Rest für die Garnitur aufheben).
  7. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Linsen die Aromen vollständig aufnehmen können.
  8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. In einer schönen Schale anrichten und mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen.