Zutaten:

  • 250 g Vollkorn-Pasta
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 60 g Frischkäse light
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Lachsfilet
  • 150 g frischer Blattspinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Kirschtomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • frische Petersilie

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch glasig dünsten.
  2. Lachswürfel kurz (1-2 Minuten) anbraten, bis sie außen Farbe annehmen, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Trockene Nudeln, Gemüsebrühe, Sahne und halbierte Kirschtomaten in den Topf geben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren.
  4. Sobald die Pasta al dente ist, Frischkäse und Blattspinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Die angebratenen Lachswürfel zurück in den Topf geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.