Zutaten:

  • 4 frische Eier
  • 2 Bundzwiebeln mit dem Grün
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/4 TL Salz
  • 250 g Roggen-Sauerteigbrot
  • 2 EL Bratbutter
  • 1 Tomate
  • 4 Scheiben Halbhartkäse (z.B. Appenzeller)
  • Eine Handvoll Microgreens (optional)

Anleitung:

  1. Eier in einer Schüssel verquirlen. Bundzwiebeln putzen, fein schneiden und zu den Eiern geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Brot in 4 Scheiben schneiden.
  2. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Eimasse hineingießen. Zwei Brotscheiben hineinlegen.
  3. Eimasse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dann das Omelett vorsichtig mit dem Brot wenden.
  4. Brotscheiben ca. 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller gleiten lassen. Tomate in Scheiben schneiden. Omelett mit Tomatenscheiben, Käse und Microgreens belegen.
  5. Sandwich zuklappen und sofort servieren.
  6. Wiederholen Sie die Schritte 2-5 für das zweite Sandwich.