Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g), gesäubert und in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Optional: Geriebener Parmesan oder Feta, zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
  4. Sahne, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Kräuter der Provence in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
  5. Hitze reduzieren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zucchinipfanne mit frischer Petersilie garnieren und optional mit geriebenem Parmesan oder Feta bestreuen.