Zutaten:
- 500g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 500ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Anleitung:
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Champignons zugeben und braten, bis sie Farbe annehmen und das Wasser verdampft ist.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Wer eine besonders feine Suppe möchte, kann die Suppe jetzt mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren.
- Sahne hinzufügen und kurz erhitzen (nicht kochen!). Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.