Zutaten:

  • 1.1 - 1.4 kg Rinderrippchen (mit Knochen)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Koschersalz (plus mehr nach Geschmack)
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus mehr nach Geschmack)
  • 2 Esslöffel Mehl Type 405
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 200g)
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Staudensellerie, gehackt (ca. 100g)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 240 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot, Cabernet Sauvignon)
  • 950 ml Rinderbrühe, natriumarm
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter (oder 1 Teelöffel getrocknet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Optional: 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • Optional: 2 Esslöffel Speisestärke
  • Optional: 2 Esslöffel kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rippchen von allen Seiten anbraten, bis sie tiefbraun sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Rippchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie in derselben Pfanne andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen; 1 weitere Minute kochen.
  4. Mit Rotwein ablöschen und alle angebratenen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 3-5 Minuten).
  5. Gemüse und Weinmischung in einen Schmortopf geben. Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblatt und Balsamico-Essig (und Worcestershire-Sauce, falls verwendet) hinzufügen.
  6. Die angebratenen Rippchen zurück in den Schmortopf geben, wobei darauf zu achten ist, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, dann fest verschließen und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C geben.
  7. 3-3,5 Stunden schmoren lassen oder bis die Rippchen mit einer Gabel zart sind. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die Rippchen teilweise bedeckt zu halten.
  8. Rippchen aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Feststoffe entsorgen. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und kaltes Wasser zu einer Aufschlämmung verrühren. Die passierte Schmorsauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Nach und nach die Speisestärke-Aufschlämmung einrühren und kochen, bis sie eingedickt ist (ca. 1-2 Minuten).
  9. Rippchen zurück in die Sauce geben oder die Sauce separat servieren. Mit frischer Petersilie garnieren (optional).