Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 2 (ca. 80 g) Altbackene Brötchen (oder Toastbrot ohne Rinde)
  • 100 ml Milch (oder lauwarmes Wasser)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 1 Große Zwiebel (ca. 150 g), sehr fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
  • 1 EL Butter (zum Anschwitzen der Zwiebeln)
  • 2 EL Frische gehackte Petersilie
  • 1 TL Getrockneter Majoran (oder frische Thymianblättchen)
  • 1,5 TL Feines Meersalz
  • 0,5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Paniermehl (falls die Masse zu feucht ist)
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Butter (Zum Verfeinern des Bratfetts)

Anleitung:

  1. Brötchen vorbereiten: Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke zupfen oder würfeln. In einer kleinen Schüssel mit der Milch (oder Wasser) übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Flüssigkeit kräftig mit den Händen ausdrücken und die Masse grob zerpflücken.
  2. Zwiebeln anschwitzen: Die Butter in der kleinen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Den geriebenen Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen. Abkühlen lassen.
  3. Zutaten kombinieren: In der großen Rührschüssel das Hackfleisch, die ausgedrückte Brötchenmasse, das Ei und den Senf geben.
  4. Aromen und Würze hinzufügen: Die abgekühlten Zwiebeln, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zur Mischung geben.
  5. Schonend kneten: Die Masse vorsichtig mit den Händen oder einem Holzlöffel vermischen. Nicht zu lange kneten! Sobald alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, aufhören. Wenn die Masse zu weich erscheint, 1–2 EL Paniermehl einarbeiten.
  6. Kühlen lassen: Die Hackfleischmasse abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen. Das verbessert den Zusammenhalt und die Würzung.
  7. Formen: Etwas Öl auf die Hände geben, um das Anhaften zu verhindern. Die Masse in 8–10 gleich große Portionen teilen und zu flachen, runden Talern formen (ca. 1,5–2 cm dick).
  8. Braten vorbereiten: Die große Pfanne mit dem Pflanzenöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die 1 EL Butter hinzufügen.
  9. Anbraten: Die Hackfleisch-Taler in die Pfanne geben (nicht überfüllen) und auf jeder Seite ca. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 70°C).
  10. Abtropfen lassen: Die fertigen Taler aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.