Zutaten:

  • 250 g Mehl, Typ 405
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Salz
  • 200 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 4 große Eier
  • 250 g fein geriebene Karotten
  • 100 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
  • 100 g Butter, zimmerwarm
  • 75 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Evtl. etwas Zitronensaft

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Zucker und Öl in einer anderen Schüssel verrühren. Eier einzeln dazugeben und gut verrühren.
  4. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist. Nicht übermixen!
  5. Geriebene Karotten, Walnüsse (oder Mandeln) und Rosinen unter den Teig heben.
  6. Teig in die Springform füllen und 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  7. Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nach Bedarf etwas Zitronensaft dazugeben.
  9. Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren.