Zutaten:

  • 2 Stück altbackene Brötchen/Semmeln
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder 1,5%)
  • 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Stück Eier (Größe L)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/2 TL Majoran (getrocknet)
  • 2–3 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) zum Braten

Anleitung:

  1. Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke reißen, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5–10 Minuten ziehen lassen, bis die Semmeln weich sind.
  2. Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braun werden lassen). Abkühlen lassen.
  3. Die eingeweichten Semmeln kräftig mit den Händen ausdrücken (die überschüssige Milch entsorgen). Die weiche Masse in die große Rührschüssel geben.
  4. Das Hackfleisch, die gedünsteten Zwiebeln, das Ei, den Senf und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran) zu den ausgedrückten Semmeln geben.
  5. Die Zutaten nur so lange und so sanft wie nötig mit den Händen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Zu langes Kneten vermeiden, da dies die Frikadellen zäh macht.
  6. Die Hackmasse abdecken und für mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft der Masse, sich zu festigen.
  7. Die Hände leicht mit Wasser befeuchten. Aus der Masse gleichmäßige Kugeln formen und diese zu ca. 2 cm dicken, flachen Patties drücken.
  8. Das Butterschmalz (oder Öl) in einer schweren Pfanne auf mittlerer bis mittlerer hoher Stufe erhitzen. Die Frikadellen hineingeben.
  9. Die Frikadellen auf jeder Seite 4–6 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind und eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht haben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.