Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 500 ml Vollmilch
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Vanillezucker
  • 30 g Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Eier nacheinander mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Nicht überrühren, um die Textur zu bewahren.
  2. Das Mineralwasser vorsichtig unter den Teig gießen. Den Teig für 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann und sich Bläschen bilden.
  3. Eine kleine Menge Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
  4. Den Pfannkuchen wenden, sobald die Oberseite fest wird und der Rand sich leicht löst. Goldbraun zu Ende backen, bis eine mahagonifarbene Marmorierung entsteht.