Zutaten:

  • 1 kg Kassler (geräuchertes Schweinekotelett), mit oder ohne Knochen
  • 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1/4 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 1 kg Sauerkraut, vorzugsweise aus dem Glas oder Fass
  • 1 mittelgroßer Apfel, geschält, entkernt und gerieben
  • 100g Speck, gewürfelt
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)

Anleitung:

  1. Das Kassler leicht mit Pfeffer würzen.
  2. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kassler von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und andünsten, bis sie weich und duftend sind.
  4. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel und Pfefferkörner in den Topf geben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
  5. Mit Hühnerbrühe ablöschen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Boden des Topfes abkratzen. Das Kassler zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde schmoren lassen, oder bis das Kassler zart ist und eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat.
  6. Während das Kassler schmort, das Sauerkraut leicht unter kaltem Wasser abspülen.
  7. In einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
  8. Den geriebenen Apfel in das Speckfett geben und andünsten, bis er weich ist.
  9. Das Sauerkraut, den Apfelessig und den braunen Zucker in die Pfanne mit dem Apfel geben. Gut verrühren.
  10. Nachdem das Kassler eine Stunde lang geschmort hat, die Sauerkraut-Mischung vorsichtig in den Schmortopf geben und um das Kassler herum verteilen. (Wenn Mehl zum Andicken verwendet wird, dieses jetzt darüber streuen und vorsichtig einrühren.)
  11. Den Topf abdecken und weitere 30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Sauerkraut zart ist und die Aromen des Kasslers aufgenommen hat.
  12. Das Kassler aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das geschnittene Kassler mit dem Sauerkraut servieren und mit knusprigem Speck belegen. Guten Appetit!