Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Gewürzgurkensud
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • 5 Gewürzgurken
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 1 kg Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie beim Einstechen leicht vom Messer rutschen.
  2. Währenddessen die 250 ml Gemüsebrühe erhitzen und den Senf sowie den Essig einrühren.
  3. Die fertigen Kartoffeln noch heiß pellen.
  4. Die Kartoffeln direkt in eine große Schüssel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  5. Die heiße Brühe-Mischung über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig wenden.
  6. Die rote Zwiebel und die 5 Gewürzgurken fein würfeln.
  7. Die Würfel zusammen mit dem Gurkensud unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
  8. Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
  9. Den Naturjoghurt und das Rapsöl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit einem zufriedenen Lächeln servieren.