Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 15 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 150 ml Lauwarme Milch (ca. 37°C)
  • 50 g Ungesalzene, weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 kg Gelbe Zwiebeln (geschält und in feine Ringe geschnitten)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter
  • 4 Eier (Größe L)
  • 200 g Schmand oder Crème Fraîche (mind. 24% Fett)
  • 1 TL Kümmel (optional, ganze Samen)
  • Salz und Pfeffer (Frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, Salz und weiche Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles 5–7 Minuten lang gründlich kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  3. Teig ruhen lassen: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  4. Speck auslassen: Speckwürfel in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne lassen.
  5. Zwiebeln schmoren: Die Zwiebelringe zum Speckfett geben und mit einer Prise Salz würzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten schmoren lassen. Die Zwiebeln sollen weich, glasig und leicht süßlich sein, nicht braun werden.
  6. Auskühlen und abtropfen lassen: Die Zwiebelmasse in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Leicht abkühlen lassen.
  7. Füllung mischen: Eier, Schmand, Kümmel, den knusprigen Speck und die abgekühlten Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Pfeffer und bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
  8. Vorbereiten der Form: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 26 cm Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
  9. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen.
  10. Belegen und Backen: Die Zwiebel-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf der unteren Schiene 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung fest und leicht gebräunt ist.
  11. Servieren: Den Zwiebelkuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Am besten warm servieren.