Zutaten:

  • 1 Putenoberkeule (ca. 2-2.5 kg)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 200g)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
  • 1 EL Speisestärke oder Mehl zum Andicken (optional)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Putenoberkeule waschen, trocken tupfen und mit Öl, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Gut einmassieren.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Keule von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse in den Bräter geben und anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Putenoberkeule auf das Gemüse legen. Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren, oder bis die Kerntemperatur 82°C erreicht ist. Währenddessen die Keule mehrmals mit Bratensaft begießen.
  6. Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Falls nötig, die Sauce mit Speisestärke oder Mehl andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Keule tranchieren und mit Sauce, Gemüse und Beilagen servieren.