Zutaten:

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (30 ml)
  • 200 g gewürfelten Speck (oder Pancetta) (ca. 7 oz)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Karotten, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 10 g)
  • 1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante) (4 cups)
  • 250 g Perlgraupen, (ca. 1 cup, 9 oz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran (5 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Kasseler, gewürfelt (ca. 7 oz)
  • Frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen, Speck knusprig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Speckfett andünsten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Mit Rinderbrühe ablöschen.
  4. Perlgraupen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  6. Kasseler und angebratenen Speck hinzufügen und weitere 10 Minuten erwärmen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischer Petersilie garniert servieren.