Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
  • 3 Liter Kaltes Wasser
  • 2 St. Zwiebeln (mittelgroß)
  • 2 St. Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner (schwarz)
  • 4 St. Pimentkörner
  • 1 EL Grobes Meersalz
  • 1 TL Apfelessig
  • 300 g Möhren (Karotten)
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 1 St. Petersilienwurzel (klein)
  • 150 g Feine Eiernudeln
  • 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
  • Prise Muskatnuss
  • 3 St. Eier (groß) (Für Eierstich)
  • 150 ml Milch (3,5% Fett) (Für Eierstich)
  • ½ TL Salz und Pfeffer (Für Eierstich)

Anleitung:

  1. Phase 1 – Die kräftige Rinderbrühe ansetzen: Das Rindfleisch, die grob geschnittenen Zwiebelhälften (ungeschält), die Gewürze, 200g grobes Gemüse (Möhren, Sellerie) und das Salz in den Topf geben. Mit den 3 Litern kaltem Wasser auffüllen.
  2. Aufkochen und Abschäumen: Die Brühe bei starker Hitze aufkochen. Sobald sich grauer Schaum bildet, die Hitze reduzieren und den Schaum sorgfältig mit einer Schöpfkelle entfernen. Das ist wichtig für eine klare Brühe!
  3. Köcheln lassen: Die Brühe 90 Minuten bei sehr niedriger Hitze (kaum Blasenbildung) köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
  4. Fleisch entnehmen: Nach 90 Minuten das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen (später klein schneiden für die Suppe).
  5. Phase 2 – Der Eierstich: Eier, Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss verquirlen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.
  6. Garen: Die Eiermasse in eine kleine, gefettete Form füllen. Diese in einem Wasserbad oder bei 150°C im Ofen garen, bis die Masse fest ist (ca. 25–30 Minuten). Den Eierstich abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  7. Phase 3 – Klären und Verfeinern: Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abgießen. Das grobe Gemüse und die Zwiebeln entsorgen.
  8. Feingemüse garen: Die restlichen, fein gewürfelten Möhren und den Sellerie sowie den in Ringe geschnittenen Lauch in die geklärte Brühe geben. Das Gemüse ca. 8–10 Minuten garen, bis es bissfest ist. Die Brühe final abschmecken.
  9. Phase 4 – Nudeln und Servieren: Die feinen Eiernudeln direkt in der fertigen Brühe garen (ca. 5–7 Minuten). Die gewürfelten Fleischstücke wieder in die Suppe geben.
  10. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Eierstich-Würfeln bestreuen und großzügig mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.