Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 4 große Eier
  • 150-200 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Reichlich Salzwasser

Anleitung:

  1. Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
  2. Eier, Salz und Muskatnuss in die Mulde geben.
  3. Mit einem Holzlöffel die Eier langsam mit dem Mehl vermischen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
  4. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig zugedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
  6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  7. Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das kochende Wasser geben.
  8. Die Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  9. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  10. Die Spätzle sofort servieren oder in etwas Butter schwenken.