Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett oder Vollmilch)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker (alternativ: 1/2 TL Vanilleextrakt)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • Butter oder Pflanzenöl zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Milch und Eier verquirlen und langsam unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zitronenabrieb und Vanillezucker (oder Extrakt) hinzufügen.
  3. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
  4. Mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher eine Portion Teig in die heiße Pfanne geben.
  5. Sobald die Oberfläche des Eierkuchens Blasen wirft und der Rand leicht fest wird, den Eierkuchen mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Von der anderen Seite goldbraun backen.
  6. Fertige Eierkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) warmhalten, bis alle Eierkuchen gebacken sind.