Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (halb/halb)
  • 50 g altbackenes Brötchen oder Toastbrot
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt (für die Bällchen)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 200 g Zwiebeln, gewürfelt (für die Soße)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Tomatenmark (zweifach konzentriert)
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
  • 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Brötchen in Milch einweichen. Sobald es weich ist, gut ausdrücken und die überschüssige Milch entsorgen.
  2. Hackfleisch, das eingeweichte Brötchen, die gewürfelte Zwiebel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Masse schnell, aber gründlich vermischen (nicht zu lange kneten). Aus der Masse ca. 12–16 Bällchen formen.
  3. Öl in der tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Bei mittlerer Hitze die Butter in die Pfanne geben und die gewürfelten Zwiebeln 5–7 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitdünsten.
  5. Das Tomatenmark und das Paprikapulver (süß und scharf) zu den Zwiebeln geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten. (Achtung: Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter).
  6. Mit der heißen Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden der Pfanne lösen. Die Soße aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Die Hackbällchen vorsichtig zurück in die Soße legen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bällchen durchgegart sind.
  8. Die Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.