Zutaten:

  • 300 g Karotten, fein gerieben
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier (Größe L)
  • 200 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gerieben
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Walnüsse oder Haselnüsse, gehackt
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
  • 50 g Butter, weich, Zimmertemperatur
  • 200 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Karotten schälen und fein raspeln.
  3. Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  5. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht übermixen!
  6. Karotten, Nüsse und Rosinen (falls verwendet) unter den Teig heben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Für die Glasur: Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
  11. Kuchen mit der Frischkäse-Glasur bestreichen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit gehackten Nüssen oder Marzipan-Karotten).