Zutaten:

  • 350 g Rigatoni oder Penne (kurze Nudeln)
  • 100 g Frische Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder eine Mischung)
  • 100 g Karotten, fein gewürfelt
  • 300 g Frischer Blattspinat
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 500 ml Milch (mind. 1,5% Fett)
  • 200 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 50 g Crème Fraîche oder Sauerrahm (Optional)
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 1/2 TL Geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • 120 g Geriebener Bergkäse (oder Emmentaler/Gouda)
  • 1 EL Optional: Panko- oder Semmelbrösel

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Nudeln kochen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni ca. 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente). Abgießen und beiseitestellen.
  2. Gemüse anbraten: Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karottenwürfel 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich werden. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
  3. Pilze und Spinat hinzufügen: Die Pilzscheiben in die Pfanne geben und braten, bis sie ihr Wasser freigegeben haben und leicht gebräunt sind. Den frischen Spinat portionsweise hinzugeben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Vom Herd nehmen.
  4. Die Mehlschwitze (Roux): In einem separaten Topf oder in der gereinigten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal einrühren und 1-2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht.
  5. Flüssigkeit einrühren: Die warme Milch und die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen kräftig einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
  6. Andicken und Würzen: Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich andickt. Die Hitze reduzieren. Mit reichlich Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss abschmecken. Wenn gewünscht, die Crème Fraîche einrühren.
  7. Zusammenführen: Die vorgekochten Nudeln und das gebratene Gemüse zur Béchamelsauce in der Pfanne geben. Gut vermischen, sodass alle Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
  8. In die Form füllen: Die Nudel-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
  9. Überbacken: Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darüber verteilen (optional mit Semmelbröseln mischen).
  10. Fertigstellen: Den Auflauf für 20–25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Käsekruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.