Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleischknochen (am besten Markknochen und Beinscheibe), grob gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, ungeschält, halbiert
  • 2 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 1 Stange Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, gründlich gewaschen und grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Petersilie (optional)
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • 300g Hackfleisch (mageres Rind)
  • 1 Eiweiß, leicht geschlagen
  • 1 gehackte Karotte
  • 1/2 gehackte Stange Lauch

Anleitung:

  1. Rindfleischknochen in Pflanzenöl im Topf bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie braun sind. Regelmäßig wenden.
  2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch zu den Knochen geben und kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  3. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie (falls verwendet) hinzufügen. Mit kaltem Wasser aufgießen, so dass alle Zutaten bedeckt sind.
  4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen. Regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
  5. Die Brühe durch ein feines Sieb oder mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren. Knochen und Gemüse entsorgen.
  6. Hackfleisch, Eiweiß, Karotte und Lauch vermischen. Diese Mischung in die Brühe geben und langsam unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren, bis sich ein 'Fladen' bildet. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen. Brühe filtern.
  7. Die Brühe mit Salz abschmecken. Die perfekte Rinderkraftbrühe kochen.