Zutaten:

  • 1.5 kg Hühnchenteile mit Knochen (z.B. Schenkel, Keulen, Karkasse)
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 3 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 1 Kopf Knoblauch, horizontal halbiert
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL getrockneter Majoran
  • 1 Bund Petersilienstiele (Blätter zum Garnieren aufbewahren!)
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hühnchenteile unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Hühnchen, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian, Majoran, Petersilienstiele und Apfelessig in einen großen Topf geben.
  3. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen.
  4. Während die Brühe köchelt, Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen. Dies ist sehr wichtig für eine klare Brühe.
  5. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt mindestens 3 Stunden oder bis zu 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich zusätzlichen Schaum abschöpfen. Je länger sie köchelt, desto reichhaltiger wird der Geschmack.
  6. Mit Salz abschmecken, beginnend mit einer kleinen Menge und nach Bedarf anpassen. Denken Sie daran, Salz verstärkt die Aromen!
  7. Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen, um die Feststoffe zu entfernen.
  8. Die Brühe leicht abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren, damit sich das Fett an der Oberfläche verfestigen kann.
  9. Nach dem Abkühlen das erstarrte Fett von der Brühe abschöpfen. Sie können das Fett entsorgen oder zum Kochen aufbewahren (Schmalz!).
  10. Die Brühe erneut erhitzen und heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.