Zutaten:

  • 3 große Eier (Größe M oder L), frisch
  • 250 ml Milch (3,5% Fett), Zimmertemperatur
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
  • Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
  • 1 EL gehackte Petersilie (oder Schnittlauch), optional

Anleitung:

  1. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut verquirlen. Kräuter hinzufügen.
  2. Die hitzebeständige Schüssel oder Form mit Butter ausfetten.
  3. Die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Form gießen.
  4. Den Topf mit Wasser füllen, so dass die Schüssel etwa zur Hälfte im Wasser steht. Küchenpapier auf den Topfboden legen (verhindert Klappern).
  5. Die Schüssel in den Topf stellen und das Wasser zum Köcheln bringen. Den Eierstich zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) bei niedriger Hitze 20-25 Minuten garen, bis er fest ist. (Die Mitte sollte noch leicht zittern.)
  6. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um zu prüfen, ob der Eierstich fest ist.
  7. Den Eierstich aus dem Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.
  8. Den Eierstich vorsichtig auf einen Teller stürzen oder in Würfel schneiden und in die Suppe geben.