Zutaten:

  • 200g Speck (geräucherter Bauchspeck), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 200g)
  • 2 Karotten, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Kümmel, optional
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500g gemischte getrocknete Bohnen (z.B. Kidneybohnen, weiße Bohnen, Borlottibohnen) – über Nacht eingeweicht! ODER 2 Dosen (je 400g) vorgekochte gemischte Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 250g Deutsche Wurst (z.B. Bratwurst, Knackwurst), in Scheiben geschnitten ODER 250g geräucherte Schweinshaxe, optional
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche, optional
  • Ein Schuss hochwertiges Olivenöl, optional

Anleitung:

  1. Speck würfeln und im Topf knusprig anbraten. Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren kochen.
  3. Brühe angießen, Lorbeerblätter, Majoran und eingeweichte (oder Dosen-)Bohnen hinzufügen. Wenn Sie eine geräucherte Schweinshaxe verwenden, jetzt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind. Wenn Sie eine Schweinshaxe verwenden, diese nach 1 Stunde entfernen, das Fleisch zerpflücken und wieder in den Topf geben.
  5. Wenn Sie Wurst verwenden, diese in den letzten 15-20 Minuten der Garzeit in den Topf geben und gar ziehen lassen.
  6. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Mit frischer Petersilie und einem Klecks Schmand garnieren, falls gewünscht. Ein Schuss Olivenöl vor dem Servieren wertet das Gericht zusätzlich auf. Dieser Bohneneintopf ist ein Gedicht!