Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 1/4 TL Salz
  • 250 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 300 g Zucker
  • 4 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Karotten, fein gerieben
  • 100 g Walnüsse oder Haselnüsse, gehackt
  • 200 g Frischkäse, zimmerwarm (optional)
  • 50 g weiche Butter, zimmerwarm (optional)
  • 100 g Puderzucker, gesiebt (optional)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C vorheizen. Form einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Öl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
  4. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  7. Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht (optional).
  9. Kuchen mit dem Frosting bestreichen oder nach Belieben dekorieren (optional).