Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-175g pro Stück)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Butter
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten (optional)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 TL Speisestärke (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Rouladen flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen.
  2. Jede Roulade mit Speck, Zwiebelwürfeln und Gurkenstiften belegen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (falls verwendet) grob schneiden.
  5. Öl und Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  6. Gemüse im Bräter anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  7. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe zugießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
  8. Rouladen in die Soße legen.
  9. Bräter mit Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 2-2.5 Stunden schmoren, bis die Rouladen butterzart sind.
  10. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Bräter geben.
  11. Falls nötig, Soße mit etwas Speisestärke andicken. Kurz aufkochen lassen.
  12. Rouladen mit Soße anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.