Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405 oder Universalmehl)
  • 150g kalte Butter, in Würfeln
  • 100g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • ca. 200g Himbeermarmelade (oder Johannisbeermarmelade)
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Händen oder einem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  3. Ei und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
  4. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  5. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen.
  7. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen.
  8. Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  10. Die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.
  11. Mit Puderzucker bestäuben.