Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 180 g Zucker (fein)
  • 150 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Stück Zitronenabrieb (nur die gelbe Schale)
  • ca. 1.2 kg Äpfel (z.B. Boskop, geschält und geschnitten)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker (für die Äpfel)
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Standard-Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen und beiseitestellen.
  3. Feuchte Zutaten mischen: In der Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Prise Salz schaumig schlagen (ca. 1 Minute). Die Eier einzeln zügig unterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Wichtig: Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist, um einen zarten Teig zu gewährleisten.
  5. Teig verteilen: Den fertigen, dickflüssigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen (am besten mit einem angefeuchteten Teigschaber).
  6. Apfelbelag anordnen: Die vorbereiteten Apfelscheiben fächerförmig oder dachziegelartig in Reihen auf dem Teig verteilen.
  7. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 bis 35 Minuten backen.
  8. Garprobe und Abkühlen: Nach 30 Minuten die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.