Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Spitzkohl (ca. 700g)
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL ungesalzene Butter (30g)
  • 1 EL Allzweckmehl (7g)
  • 240ml Gemüsebrühe
  • 120ml Schlagsahne
  • 1 EL Apfelessig (15ml)
  • 1 TL Kristallzucker (4g)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zur Garnierung)
  • 100g geräucherter Speck, gewürfelt (optional)

Anleitung:

  1. Den Spitzkohl putzen. Halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
  2. Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck, falls verwendet, darin anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Mehl über die Zwiebel (und den Speck) streuen. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
  4. Nach und nach die Gemüsebrühe unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Zum Köcheln bringen.
  5. Den geschnittenen Spitzkohl in die Pfanne geben. Umrühren, um ihn mit der Soße zu bedecken.
  6. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl zart-knackig ist. Gelegentlich umrühren.
  7. Sahne, Apfelessig und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist.
  8. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.