Zutaten:

  • 4 Entenbrüste, mit Haut (je ca. 200g)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Optional: 1 TL getrockneter Majoran, 1/2 TL getrockneter Thymian (für die Marinade)
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 800g), fein geschnitten oder gehobelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 50 ml Rotweinessig
  • 50 ml Rotwein (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren, leicht angestoßen
  • 1 EL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  • 250 g Kartoffelstärke
  • 1 Ei
  • Salz nach Geschmack
  • Semmelbrösel (zum Wenden der Knödel, optional)
  • 100 ml Entenfond oder Geflügelfond (Optional)
  • 1 EL Butter (Optional)
  • 1 EL Mehl (Optional)
  • Ein Schuss Rotwein (optional) (Optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (Optional)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut rautenförmig einschneiden (Vorsicht, nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern würzen.
  2. Entenbrust anbraten: Öl in der kalten Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Fett abgießen.
  3. Entenbrust fertig garen: Entenbrust wenden und weitere 3-5 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten fertig garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ca. 60°C für rosa, 70°C für durchgegart).
  4. Entenbrust ruhen lassen: Entenbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Apfelrotkohl zubereiten: Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl, Äpfel, Essig, Rotwein (optional), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Kartoffelknödel zubereiten: Kartoffeln schälen, kochen und abdampfen lassen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Kartoffelstärke, Ei und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  7. Knödel formen und kochen: Aus dem Teig Knödel formen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen.
  8. Sauce zubereiten (Optional): Bratensatz mit Fond ablöschen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Fond ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotwein abschmecken.
  9. Anrichten und Servieren: Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Apfelrotkohl, Kartoffelknödeln und optionaler Sauce servieren. Guten Appetit!