Zutaten:

  • 150g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat), gehackt
  • 120ml dunkler Rum oder Orangensaft
  • 120ml lauwarme Milch (40-46°C)
  • 7g Trockenhefe
  • 12g Zucker
  • 420g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 50g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL gemahlene Macis (optional)
  • 1 großes Ei
  • 113g ungesalzene Butter, weich
  • 225g Mandelrohmasse (kein Marzipan)
  • 30ml Milch
  • 12g Puderzucker
  • 57g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Trockenfrüchte und Rum (oder Orangensaft) in einer Schüssel vermischen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überschüssige Flüssigkeit vor der Verwendung abgießen.
  2. Milch leicht erwärmen. Hefe und 1 EL Zucker hinzufügen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
  3. In einer großen Schüssel (oder Rührschüssel) Mehl, Zucker, Salz und Gewürze vermischen. Hefemischung, Ei und weiche Butter hinzufügen.
  4. Den Teig 8-10 Minuten (von Hand oder mit einem Knethaken) kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig wird leicht klebrig sein.
  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, um ihn zu bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  6. In einer Schüssel Mandelrohmasse, Milch und Puderzucker vermischen. Kneten, bis sie glatt und geschmeidig ist.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Den Teig zu einem großen Oval von ca. 30 cm Länge ausrollen.
  8. Die Marzipanfüllung in der Mitte des Ovals verteilen. Die getränkten Früchte gleichmäßig über das Marzipan streuen.
  9. Eine Seite des Teigs über die Füllung falten, so dass etwa zwei Drittel der Füllung bedeckt sind. Entlang der Naht leicht andrücken. Den restlichen Teig darüber falten, um die charakteristische Stollenform zu erzeugen. Die Verwendung einer Stollenbackform (23x10 cm) wird empfohlen.
  10. Den Stollen vorsichtig in die Stollenbackform legen. Locker mit Plastikfolie abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
  11. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Stollen 45-55 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  12. Während der Stollen noch warm ist, großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Butter leicht einziehen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Wiederholen Sie den Butter- und Zuckerschritt für eine zweite Schicht, sobald er abgekühlt ist.
  13. Den Stollen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten und serviert wird.