Zutaten:

  • 1 kg Sauerkraut, abgetropft
  • 200g Speck oder geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 1 EL Apfelessig
  • Prise Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Speck und Zwiebeln anbraten: In einem Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck dazugeben und knusprig braten. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und weich und durchscheinend braten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  2. Sauerkraut und Gewürze hinzufügen: Das abgetropfte Sauerkraut, die Gemüsebrühe, den gewürfelten Apfel, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Kümmelsamen und die Pfefferkörner in den Topf geben.
  3. Köcheln lassen: Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Abschmecken und Fertigstellen: Den Apfelessig und Zucker (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.