Zutaten:

  • 500g Kalbshackfleisch (oder gemischtes Kalb- und Schweinehackfleisch)
  • 1 altes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 1 großes Ei
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe (zum Pochieren)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Scheiben Zitrone
  • 50g ungesalzene Butter
  • 50g Allzweckmehl (Mehl Type 405)
  • 500 ml reservierte Kochbrühe von den Klopsen (gefiltert)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
  • 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Zwiebel, Ei, Petersilie, Zitronenabrieb, Gewürze, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen.
  2. Die Fleischmischung abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Das hilft den Klopsen, ihre Form zu behalten.
  3. Hände mit Wasser befeuchten und die Mischung zu golfballgroßen Klopsen formen.
  4. Wasser oder Brühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zitronenscheiben in einem großen Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Klopse vorsichtig hinzufügen und 15-20 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Nicht kochen!
  5. Mit einem Schaumlöffel die Klopse vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen. Die Kochbrühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren und 500 ml für die Soße aufbewahren.
  6. Im selben Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
  7. Nach und nach die reservierte Kochbrühe einrühren, bis die Soße glatt ist. Dann die Sahne einrühren.
  8. Die Soße zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht eingedickt ist.
  9. Kapern, Zitronensaft und Zucker (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  10. Die pochierten Klopse vorsichtig zurück in die Soße geben und erwärmen.
  11. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.