Zutaten:

  • 600g Pizza Mehl (Type 00 ideal)
  • 150g Frischer Okara (gut abgetropft)
  • 12.5g Salz
  • 20g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 400ml Lauwarmes Wasser (ca. 30°C)
  • 3 EL Olivenöl (plus extra zum Einfetten)
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin, Blätter abgezupft
  • 1 TL Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)

Anleitung:

  1. Mehl, Okara und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe darüberkrümeln.
  2. Lauwarmes Wasser und 3 EL Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. 8-10 Minuten von Hand (oder 5-7 Minuten mit der Küchenmaschine) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig auf einer leicht geölten Oberfläche vorsichtig entgasen. Mehrmals falten und zu einer Kugel formen.
  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um ihn zu bedecken. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  6. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit geölten Fingern vorsichtig ausziehen, um das Blech zu füllen. Abdecken und 1 ½ Stunden gehen lassen.
  7. Ofen auf 240°C vorheizen.
  8. Mit geölten Fingern Grübchen auf der Oberfläche der Focaccia erzeugen. 5 EL Olivenöl und Wasser verquirlen. Gleichmäßig über den Teig träufeln. Rosmarinblätter und Fleur de Sel darüberstreuen.
  9. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun ist.
  10. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, vor dem Anschneiden und Servieren.