Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 350 g)
  • 150 g Okara (frisch oder aufgetaut)
  • 1 Schalotte
  • 2 Essiggurken (ca. 40 g)
  • 40 g Kapern
  • 40 g entsteinte grüne Oliven
  • 120 g Ketchup (vorzugsweise Bio)
  • 0.5 dl (50 ml) Rote Bete Saft (Randensaft)
  • 1 TL milder Senf
  • 1 TL Edelsüß-Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • Einige Tropfen roter Tabasco (nach Geschmack)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • Wenig Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
  • 1 Schalotte
  • 16 Kapernäpfel (oder mehr, nach Geschmack)
  • 8 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen.
  2. Auberginen ca. 45 Minuten backen, bis die Haut schrumpelig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Schalotte schälen und fein hacken. Essiggurken, Kapern und Oliven grob hacken und in eine Schüssel geben.
  4. Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Grob schneiden und zu den gehackten Zutaten in die Schüssel geben.
  5. Okara, Ketchup, Rote Bete Saft, Senf, Paprika, Kurkuma, Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und das Tatar abschmecken.
  6. Einen Ausstecher auf einen Teller stellen. Ein Viertel des Tatars hineingeben, leicht andrücken und den Ausstecher entfernen. Wiederhole dies mit dem restlichen Tatar.
  7. Die restliche Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Kapernäpfel abtropfen lassen. Beides über das Tatar verteilen.
  8. Toastbrotscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne ca. 1 Minute pro Seite goldbraun rösten.
  9. Das Auberginen-Tatar mit dem gerösteten Toast servieren.