Zutaten:
- 5 Eier, Größe L, getrennt (Eigelb und Eiweiß)
- 200 g Zucker (in 2 Portionen geteilt)
- 150 g gemahlene Haselnüsse (in 2 Portionen geteilt)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 500 ml Vollmilch
- 40 g Speisestärke
- 180 g Butter, zimmerwarm
- 10 g Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- Puderzucker zum Servieren
Anleitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen.
- Drei Eigelb (die restlichen zwei werden für die Creme benötigt) und 120 g des Zuckers lange schaumig schlagen, bis die Masse weißlich ist (mindestens 5 Minuten).
- Mehl, Backpulver und 100 g gemahlene Haselnüsse mischen. Diese Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt den Eischnee in zwei Etappen sanft unterheben. Den Teig in die Form füllen und 12–15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und horizontal halbieren.
- Milch, Vanilleextrakt und 80 g Zucker erhitzen. In einer separaten Schüssel Speisestärke und die restlichen zwei Eigelbe mit etwas Milch glatt rühren. Wenn die Milch kocht, die Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Creme dick wird.
- Die Creme in eine flache Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern. Die Creme vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
- Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Dann löffelweise den ebenfalls zimmerwarmen Pudding dazugeben, um eine stabile Emulsion zu erhalten. Die Creme sollte weiß, glatt und samtig sein. Zum Schluss die 50 g gerösteten, gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
- Den ersten Nussboden zurück in die Form legen. Die gesamte Nusscremeschnitten-Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und sanft andrücken. Für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Schnitten mit einem heißen, trockenen Messer in 9 Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.