Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 00 oder 405)
  • 100 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 TL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Siebe das Mehl und den Grieß auf die Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine tiefe Mulde. Geben Sie die Eier, das Salz und das Olivenöl hinein.
  2. Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und arbeiten Sie nach und nach das Mehl vom inneren Rand der Mulde ein, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist.
  3. Kneten Sie den Teig mit den Handballen für etwa 10-15 Minuten. Drücken Sie den Teig von sich weg, falten Sie ihn zusammen und drehen Sie ihn leicht, bis die Oberfläche matt und satiniert ist.
  4. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
  5. Teilen Sie den Teig in Portionen, rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus und schneiden Sie ihn in die gewünschte Form.