Zutaten:

  • 500 g Kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 Dose Dosenmais (ca. 280 g Abtropfgewicht), gut abgetropft
  • 1 Stück Rote Paprika (groß), fein gewürfelt
  • 1/2 Stück Salatgurke, geschält und entkernt
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 500 g Griechischer Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
  • 2 EL Mayonnaise (optional)
  • 4 EL Weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL Glatte Petersilie, gehackt
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Zucker oder Süße (z.B. Agavendicksaft)

Anleitung:

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 1–2 Minuten kürzer als angegeben kochen (al dente).
  2. Die Nudeln sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen und in die große Rührschüssel geben.
  3. Paprika und die entkernte Gurke in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken. Den Knoblauch reiben.
  4. In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise (falls verwendet), Essig, Senf und den geriebenen Knoblauch glatt verrühren.
  5. Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und den Zucker zur Soße geben und gut vermischen. Die Soße sollte kräftig schmecken, da die Nudeln später Würze aufnehmen.
  6. Das vorbereitete Gemüse (Mais, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln) zu den abgekühlten Nudeln geben.
  7. Die Joghurtsoße über die Nudeln gießen und alles sorgfältig verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
  8. Den Nudelsalat abdecken und für mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  9. Vor dem Servieren den Salat prüfen. Ist er zu fest, 1–2 EL Wasser oder Joghurt hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.