Zutaten:

  • 1 kg Junge Zucchini (fest)
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Entwässern)
  • 1 große Rote Paprika, fein gewürfelt
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 100 g Schwarze Oliven, entsteint, in Scheiben
  • 6 EL Hochwertiges Olivenöl (Extra Virgin)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 Bund Frischer Basilikum, grob gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Spiralisieren Sie die gewaschene Zucchini zu langen Nudeln (Zoodeln). Legen Sie die Zoodeln in ein Sieb und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit 1 TL Meersalz. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit das Salz das überschüssige Wasser herauszieht.
  2. Drücken Sie die Zoodeln sanft aus und breiten Sie sie anschließend auf einem sauberen Küchentuch aus. Tupfen Sie sie gründlich trocken – dieser Schritt ist entscheidend für einen knackigen Salat.
  3. Paprika vorbereiten: Entweder roh würfeln oder kurz unter dem Grill anrösten, häuten und würfeln (Kochzeit: 5 Minuten). Tomaten und Oliven bereitstellen.
  4. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Essig, Senf, Honig, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer) in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis die Vinaigrette emulgiert und leicht dicker wird.
  5. Zusammenführen: Geben Sie die getrockneten Zoodeln, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Oliven in die Salatschüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und vermischen Sie alles vorsichtig.
  6. Fügen Sie den zerbröselten Feta hinzu und heben Sie ihn nur leicht unter. Decken Sie den Salat ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, um die Aromen optimal zu entfalten.
  7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Sollte sich Flüssigkeit am Boden gesammelt haben, servieren Sie den Salat mit einem Schöpflöffel von oben.