Zutaten:
- 500g kurze Pasta (z.B. Farfalle, Penne, Fusilli)
- Salz für Pasta Wasser
- 2 Bund Basilikum
- 60g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 100g Parmesan, gerieben
- 120ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 250g Mozzarella-Kugeln, abgetropft
- 50g geröstete Pinienkerne (optional)
- Frische Basilikumblätter zur Garnierung
Anleitung:
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente. Gießen Sie die Nudeln in einem Sieb ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Lassen Sie die Nudeln leicht abkühlen.
- In einer Küchenmaschine Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch vermischen. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Parmesan hinzufügen und erneut pulsieren. Bei laufender Küchenmaschine langsam Olivenöl einfließen lassen, bis ein glattes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Salatschüssel die gekochten Nudeln, Pesto, Kirschtomaten und Mozzarella-Kugeln vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut mit Pesto überzogen ist. Optional: Geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Crunch hinzufügen.
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren oder später kühlen.