Zutaten:

  • 500 g Pasta (Penne oder Rigatoni)
  • 200 g Gorgonzola (150g Dolce, 50g Piccante)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 50 g Walnüsse, geröstet
  • 40 g Meersalz für das Kochwasser
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Bringen Sie 4 Liter Wasser mit 40g Meersalz zum Kochen. Kochen Sie die Pasta darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, um sie sehr al dente zu halten.
  2. Lassen Sie die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und dünsten Sie die Schalottenwürfel glasig an. Gießen Sie die Sahne auf und lassen Sie diese bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe. Geben Sie den gewürfelten Gorgonzola (Dolce und Piccante) hinzu und rühren Sie sanft, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, ohne die Sauce aufzukochen.
  4. Nehmen Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser ab. Geben Sie die tropfnassen Nudeln zur Sauce. Fügen Sie den Parmesan und schluckweise Nudelwasser hinzu, während Sie alles schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Mit Muskat, Pfeffer und Walnüssen garnieren.