Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (ca. 150g) Graham Cracker Krümel (oder Digestive Kekse)
  • 5 Esslöffel (70g) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1/4 Tasse (50g) Zucker
  • 900g Frischkäse (Vollfett), zimmerwarm
  • 1 1/2 Tassen (300g) Zucker
  • 1/4 Tasse (30g) Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 TL Salz
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 2 Eigelb, zimmerwarm
  • 1/2 Tasse (120ml) Schlagsahne (mind. 30% Fett), zimmerwarm

Anleitung:

  1. Kekse zerbröseln.
  2. Geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen.
  3. Vermischen und in der Springform festdrücken.
  4. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen.
  5. Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
  6. Springform mit Alufolie abdichten (doppelte Lage).
  7. Wasserbad vorbereiten (heißes Wasser in eine größere Auflaufform gießen).
  8. Frischkäse cremig schlagen.
  9. Zucker und Speisestärke hinzufügen und verrühren.
  10. Vanilleextrakt und Salz einrühren.
  11. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen, nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
  12. Sahne unterrühren.
  13. Füllung auf den Keksboden gießen.
  14. In das Wasserbad stellen und für 60-75 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sein.
  15. Ofen ausschalten und Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.
  16. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  17. Mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen.