Zutaten:

  • 1,0 kg frische Miesmuscheln (geputzt)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (Extra Vergine)
  • 200 ml trockener Weißwein (z.B. Silvaner, Grauburgunder)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 6–8 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 150 ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1/2 Bund frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abbürsten und Bärte entfernen. Beschädigte oder offene Muscheln (die sich auf Klopfen nicht schließen) aussortieren. Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken, Zitrone abreiben und entsaften.
  2. Im großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz aufkochen lassen.
  3. Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, pfeffern und kräftig salzen. Den Deckel sofort schließen und die Muscheln bei starker Hitze 5–7 Minuten dämpfen. Den Topf dabei gelegentlich kräftig rütteln.
  4. Die geöffneten Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einer Servierschale beiseitestellen. Alle ungeöffneten Muscheln entsorgen.
  5. Den verbleibenden Kochsud im Topf auf etwa die Hälfte reduzieren. Butter und den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen!).
  6. Die Kochsahne, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft einrühren. Die Soße kurz einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
  7. Die Muscheln zurück in den Topf geben und vorsichtig in der cremigen Soße schwenken. Sofort servieren und reichlich mit frischer Petersilie bestreuen.