Zutaten:

  • 3 große Eier
  • 70 g feiner Rohrzucker
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Backkakao
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Backpulver
  • 300 g dunkle Kuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 500 ml Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 3 frische Eiweiß
  • 40 g Puderzucker
  • 50 g geraspelte Zartbitterschokolade
  • 1 TL Backkakao zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Schlage 3 Eier mit 70 g Rohrzucker für ca. 8 Minuten auf, bis die Masse fast weiß und hochvolumig ist.
  3. Siebe 50 g Mehl, 20 g Kakao und das Backpulver über die Eimasse.
  4. Hebe die trockenen Zutaten mit dem Teigschaber vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  5. Fülle den Teig in die Form und backe ihn für 15 Minuten. Stäbchenprobe machen!
  6. Lasse den Boden vollständig auskühlen und lege einen Tortenring eng darum.
  7. Schmelze 300 g Kuvertüre langsam im Wasserbad.
  8. Schlage 500 ml Sahne steif, aber stoppe kurz bevor sie zu fest wird.
  9. Schlage 3 Eiweiß mit 40 g Puderzucker und Salz zu einem festen, glänzenden Schnee.
  10. Rühre ein Drittel des Eischnees zügig unter die warme Schokolade.
  11. Hebe den restlichen Eischnee und danach die Sahne unter, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
  12. Verteile die Mousse gleichmäßig auf dem Biskuitboden und streiche sie glatt.
  13. Stelle die beste Mousse au Chocolat Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
  14. Vor dem Servieren mit 50 g Raspelschokolade und etwas Kakao veredeln.